鱼头豆腐汤

1/11. 鱼头去鳞去腮，清洗干净。

2/11. 豆腐用清水冲一下，切成小块。

3/11. 锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用。

4/11. 鱼头用刀劈开，冲净血沫。

5/11. 锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味。

6/11. 放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下。

7/11. 放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开。

8/11. 水开后撇去浮沫。

9/11. 放入豆腐，然后改小火慢慢的熬。

10/11. 汤熬好以后，加适量盐。