天然酵种纯奶蜂蜜吐司

1/6. - 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 14克
牛奶，23克
高粉，42克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，211克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）
蜂蜜，，55 克
盐，4克
牛奶，152克
黄油，10克，室温 软化
酵头，所有

2/6. 把除了黄油和盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜。

3/6. 放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4/6. 分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟），放入模具。

5/6. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分满，在23C左右发7.5小时左右。