主料 | ||
猪脚1只 | ||
辅料 | ||
冰糖适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
黄酒适量 | 盐适量 | 干红椒适量 |
八角适量 | 茴香适量 | 香叶适量 |
山黄皮适量 | 大葱适量 | 姜适量 |
蒜米适量 |
1/8. 猪脚去除细毛,洗净斩块。
2/8. 猪脚飞水,大概5分钟,捞出洗净油沫;换干净水,煮沸后猪脚二次下锅,大概煲30分钟,期间把油沫捞出倒掉,到时间把猪脚二次捞出再冲洗后控干水分,锅里留汤备用。
3/8. 二次捞出洗净控干水分的猪脚。
4/8. 备好配料。
5/8. 锅里下油,七成热时放入干红椒、姜、大葱、蒜米炒香。
6/8. 接着放入猪脚翻炒均匀,然后加黄酒、生抽继续翻炒2-3分钟,起锅倒入砂锅里,倒入之前的热汤没过猪脚,加入冰糖、八角、茴香、香叶、山黄皮,老抽上色,中火焖15分钟左右,起锅前调入香醋和盐,汁收浓即可出锅。
7/8. 炖锅里的猪脚。
8/8. 用之前煲猪脚的汤加些黄花菜煮熟后调好味道,下个面条,来块猪腿子,就成了猪脚面了,呵呵。