主料 | ||
鸭肉半边鸭 | 小芋头同鸭肉等量,喜欢吃的朋友可以多弄一些,不过要小心吃多了会胀气 | 啤酒一瓶 |
辅料 | ||
老姜几片 | 大蒜几颗 | 泡红椒七八个 |
花椒、八角、大料、胡椒、十三香、酱油、郫县豆瓣酱少许 |
1/4. 鸭肉剁成小块,水洗后沥干水分。小芋头表面的黑点要剔除干净,偏大块的要改刀成小块,这样大小均匀才容易熟,洗净待用。
2/4. 上锅倒油,待油热后倒入鸭肉,刚开始的几分钟到十分钟的时间锅里几乎都是水,大火将水烧干,见油出来后不停翻炒,依次加入花椒,八角,大料,姜片,大蒜,泡红椒,再翻炒几下,炒出香味再加入郫县豆瓣酱约一匙,不停翻炒直到炒出颜色,加入几滴老抽上色,再翻炒。
3/4. 颜色炒均匀后倒入啤酒,多出鸭肉一些,倒入芋头,大火烧开改小火直到鸭肉和芋头都已熟透。
4/4. 关火前放十三香和胡椒粉翻炒,关火后放少许鸡精,若淡了可加些许盐,装盆撒上少许葱或者香菜。