主料 | ||
培根180克 | 泡发好的牛肝菌100克 | 金针菇100克 |
辅料 | ||
青红椒丝少许 | 风味豆豉1汤匙 | 蒜苗2根 |
生抽1汤匙 | 牙签数根 |
1/11. 牛肝菌泡发好后,择去根部,用少许盐轻揉片刻,再用清水反复淘洗干净,这一步骤一定要认真进行,否则牛肝菌的泥沙处理不干净!这是最费功夫的一个环节,后面就简单了:金针菇洗净;青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段;
2/11. 风味豆豉1小汤匙待用;
3/11. 培根切成适当长短,卷上金针菇用牙签固定;
4/11. 炒锅置火上烧热,倒入2汤匙橄榄油(培根本身油比较多,煎制时会出较多油,所以要控制油量);
5/11. 将培根卷入锅,煎好一面,用筷子翻转再煎另一面;
6/11. 将煎好的培根卷装入盘中,底油留锅内;
7/11. 用小火将豆豉煸炒出香味;
8/11. 放入青红椒丝略炒;
9/11. 将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟,加1汤匙生抽调味;
10/11. 将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒(最好能颠锅翻炒,以免损坏培根卷);
11/11. 最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。
培根属于腌腊制品,味道已经很足了,豆豉酱香浓郁,所以烹制过程中只放少许生抽调味就可以了,不用再放盐!