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牛肝菌

牛肝菌(niú gān jun)

适宜:营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。
简介:牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
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牛肝菌(营养成分/每100克)
  • 热量(大卡) 255
  • 碳水化合物(克) 0
  • 脂肪(克) 0
  • 蛋白质(克) 0
  • 膳食纤维(克) 0
  • 维生素A(微克) 0
  • 维生素C(毫克) 0
  • 维生素E(毫克) 0
  • 胡萝卜素(微克) 0
  • 维生素B1(毫克) 0
  • 维生素B2(毫克) 0
  • 烟酸(毫克) 0
  • 镁(毫克) 0
  • 钙(毫克) 0
  • 铁(毫克) 0
  • 锌(毫克) 0
  • 铜(毫克) 0
  • 锰(毫克) 0
  • 钾(毫克) 0
  • 磷(毫克) 0
  • 钠(毫克) 0
  • 硒(微克) 0
  • 胆固醇(毫克) 0
  • 叶酸(微克) 0
  • 维生素B6(毫克) 0
  • 维生素B12(毫克) 0
  • 碘(微克) 0
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牛肝菌的基本介绍

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。

牛肝菌的选购技巧

野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。

牛肝菌的营养价值

牛肝菌富含蛋白质,更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素。

牛肝菌的食用效果

1.增强免疫力

牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能。

2.抗菌抗癌

牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

3.补血益气

中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

牛肝菌的食用禁忌

营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。

牛肝菌的制作技巧

1.黄牛肝菌洗净,切成片;

2.将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段;

3.锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;

4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。口感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。

牛肝菌的保存方法

4-5天

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