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牛肝

( niú gān )
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简介牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

牛肝功效:养血补肝明目保护眼睛
牛肝用于:青盲、雀目、血虚萎黄、虚劳羸瘦
牛肝禁忌:高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
牛肝适宜:适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用

牛肝的食用功效

牛肝味甘,性平,入肝经;

有养血、补肝、明目的作用;

血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

牛肝的营养价值

1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝的适用人群

一般人群均可食用

1、适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用;

2、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

牛肝的选购技巧

牛肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

粉肝、面肝

质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点前者色似鸡肝、后者色赭红。

麻肝

反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

石肝

色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

病、死牛肝

色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。

灌水牛肝

色赭红显白,比未灌水的牛肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差,未经高温亦带菌,不利于健康。

牛肝的制作技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好。

牛肝的用法用量

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;治疗贫血配菠菜最好。

肝脏富含铁质,在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味最佳,因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱。

牛肝

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入139千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路37分钟
  • 跑步17分钟

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质

查看全部营养成分

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【材料】红乳牛肝菌150克,滑子菇150克,金针菇150克,黑木耳50克,腊肉150克,白菜200克,牛高汤适量,盐适量,胡椒粉适量

【做法】1红乳牛肝菌提前一天用水泡发,用的量是泡发后的量2新鲜的滑子菇开水焯烫一下,去除异味。3金针菇切掉老根,清水洗净4自己腌制的腊肉,在开水中煮上3--5分钟,这样即可以去除多余油脂,又好切。5先把白菜帮切条,叶撕块,和金针菇分别摆在砂锅中6再把泡好的红乳牛肝菌、黑木耳及焯好的滑子菇摆放在里面7葱姜切片放上面,加入盐和胡椒粉,倒入牛高汤,牛高汤的量以锅中1/2的量为宜,不要太多。8腊肉切薄片摆放在中间。9盖上盖子,中小火煮到气孔冒气,而且盖子四周冒汤汁,关火,但不要打开盖子,继续焖5分钟。10煲好的菌菇,撒上适量香菜碎,上桌享用吧

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