山药炒肉片

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最近在疯狂地用山药片做料理，以前很少吃山药，所以，也试试吧，反正青瓜山药都那么回事。

山药炒肉片的做法，共6个步骤

1/6. 猪精肉断纹切薄片，用盐、糖腌五分钟。

2/6. 山药去皮，切薄片，放香醋稀释的清水中泡五分钟。

3/6. 油下锅把蒜米爆香，下肉片翻炒至差不多变色，把生抽、盐、鸡精少许下锅，至完全变色后，倒入少许老抽调色，把调好糊糊的玉米粉倒下勾芡上锅。

4/6. 油下锅爆香蒜米，倒下沥干水的山药片，倒下少许鸡精、盐、糖，慢慢翻炒三分钟左后，倒入少许水（从山药片缝中能看到水时），盖锅小火煮两分钟左右。

5/6. 开盖翻面，倒入肉片，再盖上锅煮两分钟（如果发现水干了，可适度加入少许水份）

6/6. 开盖翻炒，调味后，上锅摆盘，放入香葱和香菜。很家常的家常菜，这种做法适用于很多青菜系，如青瓜等。

山药在处理时，因为有粘液，不好办，去完皮后，最好快速在清水中清洗掉粘液，然后快速切片，倒入有香醋稀释的清水中，避免氧化变黑。

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