蒜香回锅肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

大胡子超人叫多多

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下饭菜啊昨晚做了点试水，效果不错。今天于是乎正式做一次；但五花肉分量不足，所以又加了点腊肠，但不影响做法

主料
五花肉适量	蒜苔适量	湖南红辣椒适量
大蒜适量	豆豉适量
辅料
食盐适量	豆瓣酱or老干妈适量	味精适量

蒜香回锅肉的做法，共7个步骤

1/7. 五花肉洗净，切成薄片

2/7. 蒜苔切段、辣椒切片、蒜瓣切片、豆豉碾碎待用

3/7. 干净的炒锅内倒入少量食用油，烧热

4/7. 倒入五花肉片翻炒，将肉片均匀铺平在锅内中火煎炸，至两面焦黄，特别是肥肉部分变薄变柴

5/7. 这时倒入蒜苔，翻炒3分钟后，放入蒜片和辣椒片，豆豉继续翻炒

6/7. 加入适量食盐，鸡精并放入少量郫县豆瓣酱翻炒至香味浓郁

7/7. 出锅，香味浓郁口水流出来了

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

1、五花肉可在切片前用沸水煮1-2分钟，这样方便切成薄片
2、炒肉时不用放太多油，少许，只是利用热油将五花肉片的油脂逼出，口感不会那么肥腻
3、炒肉时建议入锅翻炒数下后，调至中火煎炸肉片，中途适当翻炒，带肉片变焦黄，脂肪部分变柴即可倒入配菜
4、大火翻炒配菜，可以与肉片同时炒，因为个人喜欢吃比较干一点的肉片，所以不用单独盛出肉片；
5、建议先放蒜苔，因为蒜苔比较难熟
6、若没有豆瓣酱可以放入适量酱油；我们主要是利用豆瓣酱的红油
7、豆豉可以用老干妈代替，一样风味独特
8、豆豉、豆瓣酱、老干妈三者可以互相代替
9、建议不要加水，焖煮；若太干可以放入少量开水便于调味均匀