干烧鱼

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此菜是四川名菜，制作时需要点烹调的功夫。制作时最好用草鱼或桂鱼。朋友钓鱼回来送来两条鲤鱼，做了也不错。

干烧鱼的做法，共6个步骤

1/6. 鱼洗干净，剞斜一字花刀，用料酒精盐抹匀鱼身，腌制10分钟。葱切丁，姜蒜切小片，五花肉切丁，冬笋切丁。

2/6. 锅坐油烧热，鱼用干净抹布擦干水分，下入油锅煎至两面有硬皮时时捞出。

3/6. 锅内底油下入五花肉丁煸炒变色后，下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油时，再下入冬笋丁葱丁姜蒜片煸炒，

4/6. 烹入料酒，加少许酱油，精盐，白糖，开水下入炸好的鱼，调好口味，烧十分钟，将鱼翻身，再烧10分钟，加入鸡粉。

5/6. 将鱼轻轻盛出码在盘中，将切好的青椒丁加入锅中汤汁中稍炒，浇在鱼身上即可

6/6. 特点色泽油亮，口味咸甜，见油不见汁，才能称为干烧。

1 锅烧热后再下凉油，煎鱼时不易粘锅。
2 煸炒豆瓣酱时一定小火，才能出红油。
3 酱油少加，太多会影响色泽，盐少放，豆瓣酱有咸味，腌制鱼时加了盐。
4 加水时不要太多，到鱼身的一半即可，太多收不了汁，影响口感。

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