主料 | ||
鲫鱼2条 | 肉末100克 | |
辅料 | ||
姜少许 | 大蒜少许 | 葱少许 |
盐酸50克 | 盐适量 | 白糖少许 |
醋1茶匙 | 生抽2茶匙 | 料酒1茶匙 |
麻油少许 | 胡椒粉少许 | 食用油适量 |
1/12. 洗净鲫鱼,擦干水分,在鱼身上斜划数刀,内外抹盐,腌制1小时;
2/12. 姜、葱、蒜洗净后均切末,盐酸切碎;
3/12. 取一空碗,用适量生抽、醋、料酒、麻油、胡椒粉调成料汁;
4/12. 烧热煎锅,下适量油,将鲫鱼放入锅中煎;
5/12. 煎至鲫鱼两面焦黄,皮焦肉嫩,盛出待用;
6/12. 锅中留余油,下姜、蒜爆香;
7/12. 将肉末倒入炒锅,炒至8成熟;
8/12. 将盐酸倒入炒锅,与肉末一起煸炒出香;
9/12. 将炒好的盐酸肉末盛出;
10/12. 将鲫鱼放回炒锅,并将盐酸肉末铺放在鱼身上;
11/12. 往鱼身上淋入调料汁,焖煮2分钟;
12/12. 焖好后,撒上葱花,即可出锅。
1.煎鱼前要尽量擦干,用不沾锅煎可不用预热锅,用别的锅煎则需要充分将锅预热;
2.煎鱼时不要随意翻动鱼身,一面成型后用筷子帮忙,轻轻地翻面。