主料 | ||
鲈鱼1条(700)克 | 葱末30克 | 姜10克 |
蒜末10克 | 胡萝卜或红椒丁15克 | 猪肉馅30克 |
腌料适量 | 酱油15毫升 | 调味料适量 |
白糖10克 | 胡椒粉2克 | 料酒20毫升 |
清水适量 | 酱油20毫升 | 醋10毫升 |
香油少许 | 食用油适量 | 豆瓣辣酱15克 |
盐少许 |
1/9. 鲈鱼一条,清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。
2/9. 葱、姜、蒜切末,胡萝卜(胡萝卜就是为了调色,其实红椒更好看,倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。)切小丁备用。
3/9. 加入腌料酱油腌制5~6分钟,鱼两面拍上淀粉。
4/9. 烧热炒锅,加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。
5/9. 炒锅留少许底油烧热,放入猪肉馅煸炒至变色。
6/9. 放入葱、姜、蒜末炒出香味。
7/9. 放入一大勺豆瓣辣酱炒香,放入胡萝卜丁炒一下。
8/9. 放入炸好的鱼,加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒(我用的米酒,觉得味道更好。)、糖、醋,煮到汁干。
9/9. 煮到汁干,淋入少许香油。把鱼先装盘,再把锅里的汁淋在鱼身上。
所有调料的量均是大概需要的数量,中餐千万不可按份量称着做,根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁,基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是:甜、酸、咸、辣。