皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、 大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
| 主料 | ||
| 皮蛋1个 | 姜1片 | |
| 辅料 | ||
| 鲜味酱油1勺 | 香醋半勺 | 香油少许 |
| 白糖少许 | ||
夏季爽口小菜姜汁皮蛋的做法，共3个步骤
1/3. 皮蛋切成自己喜欢的形状摆入盘中。
2/3. 把鲜味酱油，醋，糖，香油调成碗汁。
3/3. 姜用刀拍两下再切成碎沫均匀的撒在皮蛋上。最后把调好的汁浇在上面。
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