主料 | ||
鸡蛋4只 | 榴莲肉180克 | 白糖40克 |
低粉100克 | 黄油50克 |
1/7. 蛋白加30g糖打至硬性发泡,放冰箱冷藏待用。
2/7. 蛋白加10g打至调稠,黄油隔水溶化,分3次加入蛋黄糊中。榴莲肉打成糊状加入蛋黄糊中。
3/7. 面粉过筛,加入蛋黄糊中,搅拌均匀。避免过度搅拌,防止出筋。
4/7. 蛋黄糊过筛可使蛋糕更丝滑。
5/7. 取三分一蛋白至蛋黄糊,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒入余下蛋白,切拌均匀。
6/7. 蛋糊搅拌均匀。
7/7. 将蛋糊倒入蛋糕模中,轻轻震出气泡。
烤箱预热180度,中层烤30~40分钟。(依各人烤箱而定)