主料 | ||
肉皮一斤 | 鸡骨架2个 | |
辅料 | ||
大葱半根 | 姜6片 | 八角4个 |
花椒20个 | 香菜根一小把 |
1/7. 鸡骨架,肉皮洗净,去掉鸡屁股!鸡油!
2/7. 鸡骨架和肉皮凉水下锅,煮开!水倒掉,把鸡骨架和肉皮洗净再次加水和所有香料一起煮!水的位置末过食材即可!
3/7. 香菜根是好东西!去腥,去异味机器好用!放入锅中一起煮!再加三小勺盐!大火煮开,转小火煮3个钟头!m
4/7. 捞出肉皮!切一厘米的条!鸡骨架捞出!可以炒菜,欲知鸡骨架如何做菜,请听下回分解!
5/7. 捞干净锅里所有杂质并撇掉上层油!把汤和肉皮条倒入大盘中!放凉后放入冰箱一宿!
6/7. 第二天就成皮冻了!我的做法没有放鱼胶片,做出来有点软,大家可以加一片鱼胶片,鱼胶片先用凉水泡!关火前五分钟放入鱼胶片!
7/7. 配上蒜酱!切片!摆盘!上菜!
如果想皮冻硬实,可加一片鱼胶片(吉利丁)!想做北京豆酱,您就加点金狮酱油,毛豆粒,咸菜粒!