每到炎热的夏季,很多人的胃口就会不好,常常是“无病三分虚”,消化功能降低,且易产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等“苦夏”症象。有些人还易发生胃肠道疾患。要避免这种情况,在饮食上必须注意调节,该吃的适量吃,不该吃的坚决不能吃,所谓病从口入,夏季要把好开口关,才吃出健康。
这个季节正是扁豆,豆角上市的时候,周末去朋友菜园里摘了一些有机的扁豆回来,平时我们做扁豆最常用的方法是干煸,需要很多油来炒,为了减少油脂的摄入,吃得健康一些,今天我把扁豆换了种方法,焯水后凉拌,即开胃又吃出了健康
应对夏日食欲不振的爽口小菜-蒜末扁豆丝的做法,共3个步骤
1/3. 扁豆去掉头尾和筋,洗净后切成丝。
胡萝卜切丝
大蒜剁成末
2/3. 锅里烧水,烧开后,加少许盐和食用油,然后分别把扁豆丝与胡萝卜丝焯水,捞出后放入冰水中浸泡过凉,以保持口感爽脆。
3/3. 捞出扁豆丝与胡萝卜丝放入一个大的碗里,放入蒜末,盐,香油,搅拌均匀装盘完成。
小窍门
扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒,为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,不管是沸水焯或热油煸,都要直至变色熟透,方可安全食用。
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