1/10. 所有食材准备好。
2/10. 秋刀鱼用剪刀剪开肚皮,取出内脏,撕去鱼鳃,洗净沥干水分。
3/10. 用盐均匀的涂抹在鱼的表面以及内部。
4/10. 将切好的姜丝塞进鱼腹内,并加2勺料酒,1勺生抽,三分之一勺椒盐粉,三分之一勺五香粉腌制1个小时。期间要将鱼身翻面,使其均匀的吸收到腌制料。
5/10. 腌制好的鱼均匀的裹上一层干淀粉,备用。
6/10. 炒锅加热,放入适量的食用油。
7/10. 调成中火,将鱼放入锅内煎。
8/10. 大约2分钟左右,一面煎出香味,用锅铲和筷子合力翻面继续煎。期间用锅铲铲鱼身和锅的接触面,轻轻的挑起然后再放下,避免鱼肉粘锅,糊锅。
9/10. 鱼身煎的差不多的时候,用手握住锅柄,是锅倾斜,热油流到鱼头的位置,慢慢的将鱼头煎熟,利用同样的方法,将鱼尾部也煎熟。
10/10. 鱼煎好后,撒上熟芝麻拌匀,关火装盘。