主料 | ||
白面粉500克 | 红豆沙馅200克 | 碱水适量 |
鸡蛋适量 | ||
辅料 | ||
鸭蛋黄6个 | 白糖浆适量 | 生油适量 |
1/7. 先做饼皮, 将白糖浆、碱水、生油、面粉等配料,多次少量的融合在一起,要注意速度要慢,要不然和成的面团不均匀。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2/7. 将和好的面团切成适当大小的小面团,赶成面饼备用。
3/7. 在市场上可以买到做好的红豆沙和咸鸭蛋黄,将咸鸭蛋黄包入捏成圆饼状的红豆沙中,再滚成馅团。
4/7. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5/7. 用鸡蛋调出蛋汁,比例约为3个蛋黄1个全蛋,搅拌均匀后备用。
6/7. 把成形的中秋月饼,放入烤盘中,均匀的刷上一层调好的鸡蛋汁。这样烤出来的中秋月饼才会香糯酥软。
7/7. 将 烤箱的温度设置为180度,约烤20分钟后取出,再刷一遍蛋汁。重新放入烤箱烤至10-20左右即可出炉。
自制中秋月饼的注意事项:
1,因为饼皮的厚度不同,所以烤制的时长也不同。如果没有经验可以中途取出后品尝一下。