主料 | ||
广式软皮月饼专用黄金糖浆350克 | 面粉500克 | 色拉油125克 |
辅料 | ||
月饼改良剂8克 | 月饼酵素8克 | 枧水20克 |
1/5. 将糖浆加枧水搅打10分钟
2/5. 加改良剂打发(乳白色),再加油拌均
3/5. 最后加粉料和成面团揉透(反复揉搓),饧面20分钟
4/5. 下剂 皮:馅按2:8比例,揉圆,造型入烤箱上火200·C,下火180·C,烤制18分钟左右
5/5. 入烤箱10分钟(上色)后,取出抹蛋黄,继续烤熟,取出刷光亮剂(刚出炉立刻刷光亮剂,可以去除其中的蛋腥味)。
(1)标准广式软皮月饼比例皮:馅按2:8
(2)软皮月饼不适合:包制干硬馅(皮中水分被干果吸走)。适合:泥,沙,蓉,果酱含水量比较大的馅类
(3)光亮剂:一·原料:鸡蛋100g,绵糖100g,油100g
二·制作:糖加鸡蛋慢慢打发,打法后慢慢加油拌均