香辣猪蹄

1/10. 猪蹄洗净拔去猪毛，剁成块；

2/10. 水中加料酒烧开，下入猪蹄焯水2分钟；

3/10. 捞出洗净沥干水分；

4/10. 备好调料：葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒段，郫县豆瓣酱一勺；

5/10. 锅中倒入油烧热，倒入姜片、花椒、八角、干辣椒煸炒出香味；（用小火）

6/10. 倒入豆瓣酱继续小火煸炒；

7/10. 下猪蹄翻炒片刻；

8/10. 调入料酒、盐、糖、老抽、生抽、葱段，加入没过猪蹄的水大火煮开，中小火炖90分钟；

9/10. 猪蹄熟烂时，大火收浓汁即可出锅。