主料 | ||
泥鳅鱼2斤 | ||
辅料 | ||
豆瓣酱半袋 | 大葱半根 | 大蒜5瓣 |
姜少许 | 干辣椒4个 | 白酒少许 |
1/9. 活泥鳅鱼洗净。
2/9. 姜切片,大葱切段,蒜扒去皮。
3/9. 先将锅里油烧热,再将葱姜蒜干辣椒放入炒香。
4/9. 将豆瓣酱放入一同爆香,因为只放酱不放盐,所以酱不可太少。
5/9. 不要炒糊,加凉水。注意,,,,
6/9. 加完凉水后马上就把泥鳅鱼倒进锅里。这个步骤要手急眼快,一手拿锅盖,另一手将鱼倒进锅里,倒进后锅盖要按住,否则鱼的力气很大会把锅盖顶起逃跑。整个现场十分惨烈。
7/9. 听到锅里没有鱼蹦跳的声音是,说明全部死亡,这是才可以打开锅盖。
8/9. 加点白酒,最好是高度的,二锅头什么的,个人认为白酒的味道比料酒的好,所以放了白酒。盖锅盖,大火炖。
9/9. 炖到汤收净是,就出锅装盘。