传统糕点鸡仔饼

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

莉莎057171

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过了中秋，家里总会多出一些做月饼的材料，如糖浆、枧水、芝麻等，那就一起来做这好吃的鸡仔饼吧。
鸡仔饼也叫腐乳饼，是广东传统的名点，广州莲香楼的鸡仔饼一直畅销不衰，我们杭州老大房的鸡仔饼也是大家爱买爱吃的糕点。
鸡仔饼用料奇特多样，加了水晶肉、南乳、蒜末和五香粉等材料，香味浓郁、甜而不腻，是越吃越有味的一款小点，咬一口，浓香满嘴。
现在材料备全，自己动手在家里做。

主料
面粉180克	冰肉（水晶肉）120克	麦芽糖（或转化糖浆）80克
枧水4克	细砂糖60克	色拉油35克
辅料
南乳30克	大蒜3粒	盐2克
白芝麻30克	松子（或瓜子仁）35克	五香粉、胡椒粉少许

传统糕点鸡仔饼的做法，共9个步骤

1/9. 先做冰肉：肥肉洗净切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯熟捞起沥干水，加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。

2/9. 准备所有材料：芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。
（这些材料做了40小块）

3/9. 麦芽糖加枧水搅化，加入色拉油和糖搅匀。

4/9. 再加入余下所有材料拌匀成团，放置半小时。

5/9. 面团分成小团压扁放烤盘上，刷上蛋黄液。

6/9. 进烤箱先185度烘烤10分钟，再调温至165度10分钟左右，表面上色即可。

7/9. 烤好取出待凉。

8/9. 成品装盘、

9/9. 泡水一壶茶，咬一口鸡仔饼，香气满溢。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1. 做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。
2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。
3. 鸡仔饼有多种做法，还有外皮包馅做法，下次也试试。

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