主料 | ||
猪肋条肉400克 | 蟹肉蟹黄75克 | 虾籽15克 |
辅料 | ||
鸡蛋1 | 油菜叶12片 | 嫩油菜心30克 |
姜适量 | 香葱适量 | 黄酒适量 |
盐适量 | 淀粉适量 | 高汤适量 |
食用油适量 |
1/1. 葱姜洗净切碎置入40ml温水中,浸泡10分钟制成葱姜水,蟹黄蟹肉剁碎。2.肉去皮剁成细粒,加黄酒,盐,葱姜,淀粉,蟹黄和蟹肉,鸡蛋搅拌,团成6个肉圆,将剩余蟹肉蟹黄连同虾籽一起,粘在肉圆顶端。3.汤锅抹油,将油菜叶垫于锅底,放在肉圆,倒入高汤和10升黄酒,至快莫过表面,盖上一层菜叶,盖上锅盖,小火加热,待蒸汽出后,转微火炖40分钟。4.肉圆舀出放入碗中。以中火煮沸锅内剩余汤汁,放入嫩油菜心烫熟,连汤倒入碗中即可。