主料 | ||
净猪肋条肉(肥七成,瘦三成)600克 | 蟹黄50克 | 蟹肉125克 |
青菜心250克 | 猪肉汤300克 | 酒100克 |
精盐10克 | 葱姜汁水100克 | 淀粉25克 |
猪熟油50克 |
1/5. 将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入碗内,加葱姜汁、蟹肉、精盐、绍酒、干淀粉搅拌上劲。青菜心洗净,菜头用刀剖成 十字刀纹,切去菜叶尖
2/5. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入青菜心煸至翠绿色,加精盐、猪肉汤烧沸离火,待用
3/5. 取小碗一只,用熟猪油(10g)擦抹碗底,将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4-5下的肉圆,逐个放在小碗中,再将蟹黄分嵌在每只肉圆上
4/5. 将小碗放入蒸箱内,100度蒸制15-20分钟
5/5. 将青菜肉汤浇于碗中即可