食材中用饼干做托盘容器大家已经时空见惯，这次我想跳出常规，用柔软的蔬菜叶片来展现。好在菊苣叶小巧且呈勺状，刚好能完美地包裹住其他的食材，美观漂亮又方便食用，达到一口一个的效果。细嫩爽脆的荷仙菇、清鲜微苦的菊苣、甜糯甘润的玉米、香润酥脆的松仁，味道层次逐渐呈现。之后我又试了试荷仙菇采用生吃的方式，比现在的微炸搭配在这道菜里，口感更好。好搭配加上合适的展现方式，素菜也可以又漂亮又好吃。
——北京三摩地素食 行政总厨 赵斌
——北京三摩地素食 行政总厨 赵斌
| 主料 | ||
| 荷仙菇50克 | 菊苣4枝 | |
| 辅料 | ||
| 玉米粒50克 | 烤松仁10克 | 红绿彩椒粒20克 |
| 盐2克 | 胡椒粉1克 | 橄榄油20克 |
仙菇菊苣玉米沙拉的做法，共4个步骤
1/4. 荷仙菇切粒，盐水烧开后汆烫后滤干水分后炸脆。
2/4. 红绿彩椒洗净后切粒。
3/4. 将切好的荷仙菇和玉米粒、松仁、红绿彩椒粒加入调料拌匀。
4/4. 装入菊苣叶里点缀装盘。
小窍门
可以试试荷仙菇采用生吃的方式，比现在的微炸搭配在这道菜里，口感更好。
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