鱼干小炒水晶皮

1/12. 所有食材准备好，红椒葱姜切丝。

2/12. 瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

3/12. 鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。

4/12. 肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。

5/12. 裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

6/12. 锅内热油，油热后放入鱼干炸制。

7/12. 中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。

8/12. 锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。

9/12. 放入肉皮丝下锅翻炒。

10/12. 肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。

11/12. 肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。