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武汉的腊鱼怎么做

导读:武汉腊鱼一般是用草鱼或者青鱼腌制晒干而成的,味道挺不错,那么武汉的腊鱼怎么做才

武汉腊鱼一般是用草鱼或者青鱼腌制晒干而成的,味道挺不错,那么武汉的腊鱼怎么做才好吃呢?

一、鸭脯蒸腊鱼

材料:腊鱼250克,鸭脯100克,料酒,末,辣椒油适量,白糖少许。

做法:

1、腊鱼用水泡1小时后,剁成2CM见方的小块,鸭脯切成薄片;

2、取一大一些的饭碗,鸭脯排放在碗底及四周,再将腊鱼装入碗中,撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油;

3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟,出锅倒扣在盘子中即可。

二、甜酒酿蒸腊鱼

材料:腊鱼250g,甜酒酿(也称醪糟)1盒(约400ml),枸杞子10g,白砂糖1汤匙(15g),黄酒1汤匙(15ml),鲜姜1块(约10g),油2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml)。

做法:

1、腊鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块;枸杞子清洗干净;鲜姜切成细丝。

2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中,均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油,撒上白砂糖。

3、大火烧开蒸锅中的水,将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中,大火蒸30分钟。

4、取出大碗,将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中,鱼块码入盘中。

5、大火烧热炒锅中的汤汁,之后调入水淀粉,搅拌均匀,待汤汁黏稠后关火,淋在蒸好的腊鱼块上即可。

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