主料 | ||
高筋粉250克 | 酵母3克 | 水120毫升 |
细砂糖20克 | 无盐黄油20克 | |
辅料 | ||
菠萝皮:低筋粉95克 | 菠萝皮:蛋液30克 | 菠萝皮:无盐黄油45克 |
菠萝皮:盐1/4茶匙 | 菠萝皮:细砂糖30克 |
1/22. 把面包材料放入面包桶里除了黄油。
2/22. 启动揉面程序15分钟。
3/22. 揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
4/22. 揉面结束后等待发酵2.5倍大。
5/22. 发酵好后取出排气揉圆。
6/22. 分出4个小面团静止15分钟。
7/22. 等待时间可以做菠萝皮了,放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
8/22. 加入细砂糖。
9/22. 继续搅拌均匀发白。
10/22. 然后蛋液分3次倒入。
11/22. 每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮。
12/22. 蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
13/22. 继续搅拌均匀。
14/22. 搅拌好后用手揉成圆团。
15/22. 分出4个小团,每个都揉成圆形,用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄,不要太薄否则烤的时候会裂开。
16/22. 然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
17/22. 不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了。
18/22. 菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
19/22. 包好后即可第二次发酵15-30分钟,按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵,发酵好后取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
20/22. 成品。
21/22. 成品。
22/22. 成品。
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