主料 | ||
鸡蛋4个 | 面粉70克 | 色拉油48克 |
白砂糖(蛋黄中)20克 | 白砂糖(蛋白中)50克 | 牛奶或水50克 |
柠檬汁或白醋加蛋白中一点点 |
1/15. 蛋黄蛋白分开(盛蛋白的碗需要无水无油),把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色便浅。
2/15. 分三次加入玉米油,每加一次都要用打蛋器搅打均匀再加下一次。
3/15. 加水或牛奶轻轻搅拌均匀。
4/15. 筛入低粉(自己吃我都没加泡打粉的),用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄糊,将拌好的蛋黄糊放在一边静止备用,如果感觉有一点点小颗粒也不要紧,放在一边等打好蛋白的时候用打蛋器稍微搅拌一下就好了不影响的
5/15. 将蛋白打发到鱼眼泡状态是加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的细砂糖。
6/15. 蛋白打发到泡沫变细的时候加入第二次细砂糖
7/15. 有一点纹路后第三次加入细砂糖(最后一次)
8/15. 干性发泡状态(提起打蛋器,蛋白拉出直立的尖角)
9/15. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
10/15. 第二次加入蛋白到蛋黄糊中
11/15. 把拌均的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,再次翻拌成戚风蛋糕面糊。
12/15. 把面糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱(中下层),上下火,175度约40-45分钟(一定要知道自家烤箱温度哦,不然像我刚开始总是把蛋糕烤焦了,哈哈)
13/15. 看这样子就快好了,一点也不开裂,要想知道蛋糕烤好没,只要最后几分钟稍微看下。蛋糕长起来然后又回落了一些就差不多了
14/15. 成品图
15/15. 为了节约能源一般我都是一次烤两个(一个六寸圆形一个8寸心形),如果亲们需要这样烤,其实很简单,增加本方的一半食材(就是4个蛋变成6个,其他依似类推)就可以了