主料 | ||
金针菇100克 | 肥牛卷100克 | 蚝油40克 |
生菜1小棵 | ||
辅料 | ||
水淀粉少许 | 白糖少许 | 葱一棵 |
青椒一只 | 食用油10克 | 黄酒100克 |
胡萝卜或者红椒(点缀颜色之用)少许 |
1/7. 把牛肉卷拿出来解冻一会
2/7. 牛肉解冻的同时来准备材料,坐锅烧水,在烧水同时把金针菇洗净,水开入锅轻焯下水,捞出过冷水,沥干备用。生菜洗净待用
3/7. 青椒洗净,去籽去辣椒径,去径辣椒基本就不辣了(爱辣的亲可以不去)准备好备用
4/7. 准备好以后,牛肉解冻状态有点似解非解的感觉吧,表面解了,里面还是冻的,这样没关系,我们开始卷,有好多朋友都说卷一碰就碎了?!有说亲说可以不解冻直接把金针菇插金冻牛肉卷,这些都是浮云,我给大家提供一种绝对不会碎的卷法,不用那么麻烦的一剥就碎,把半解冻的牛肉卷一根一根拿出来,放弃顺着牛肉卷切卷的层次剥开法,直接把长牛肉卷捏扁就变成一个长条啦,然后把金针菇放在一头,开始卷,就像小时候玩用彩带卷在棒子上一样,慢慢边卷边移错位,卷完样子就是金针菇露出牛肉卷两端少许,不去剥牛肉卷,它自然就不会碎掉卷不起来啦
5/7. 卷好以后,锅内放少许油,点火,油热拿起锅让油把锅底滚一遍,转小中火把卷好的牛肉卷放入锅内,一面肉变色翻一面以后放入50克黄酒,盖锅盖大火2分钟,开盖关火,把生菜铺垫在盘底,牛肉卷起锅装盘。
6/7. 调少许水淀粉备用
7/7. 点火,锅内剩余下的油内放入胡萝卜或者红椒末煸炒,加入蚝油煸炒,按个人口味,口味轻的加少许糖,(口味重的加少许盐,蚝油本身有盐味,不是特别重口味的亲不要轻易加盐哦,按个人口味调,我这里是加了少许糖的),放少许蔬之鲜(或者鸡精、味精)加入少许水淀粉,勾出薄芡,浇在装好盘的金针菇牛肉卷上就OK啦
这道菜我是做的蚝油口味的,喜欢吃辣味的亲可以改用辣椒酱或者豆瓣酱,或者剁椒等制作浇酱