主料 | ||
鲍鱼4个 | ||
辅料 | ||
小棠菜两棵 | 南瓜400克 | 姜2片 |
鲍鱼汁2汤勺 | 上汤100毫升 | 淀粉1茶匙 |
盐两茶匙 |
1/13. 材料备好
2/13. 鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)
3/13. 将鲍鱼切成十字刀花待用。
4/13. 南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
5/13. 姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
6/13. 锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫
7/13. 小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
8/13. 将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
9/13. 另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
10/13. 煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
11/13. 另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
12/13. 淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
13/13. 依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。