主料 | ||
鲜鲍鱼4个 | 南瓜400克 | 小棠菜2棵 |
辅料 | ||
姜2片适量 | 西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油2汤匙 | 盐2茶匙 |
淀粉1茶匙 | 上汤100毫升 | 鲍鱼汁4汤匙 |
1/12. 材料备好。
2/12. 鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
3/12. 将鲍鱼切成十字刀花待用(第一次切,切得不好)。
4/12. 南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
5/12. 姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
6/12. 锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
7/12. 小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
8/12. 将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
9/12. 另锅下橄榄油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
10/12. 煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
11/12. 另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐,淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
12/12. 依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。
整道菜还采用特级初榨橄榄油来烹饪,不仅能减少油腻感,增添香味,还不会破坏蔬菜的颜色,使这道菜更为健康。