主料 | ||
榛蘑20棵 | 黑木耳6片 | 五花肉适量 |
菠菜面100克 | ||
辅料 | ||
长茄子1/2根 | 豆腐100克 | 香葱1根 |
大蒜1瓣 | 食用油适量 | 盐适量 |
花椒面适量 | 醋适量 | 酱油适量 |
水适量 |
1/15. 将菠菜洗净,切碎,放榨汁机,加少许水,打成汁,用滤网分离汁液和菜泥。
2/15. 面里加1小勺盐,滴入菠菜汁,和面
3/15. 反复将面团揉匀,醒面15-20分钟。
4/15. 醒面的时间来准备卤子,将蘑菇(先顺着切,在横着切),木耳切碎;茄子,豆腐切块,五花肉切片,葱,蒜,切片
5/15. 炒卤子:热油下锅,五花肉,葱,蒜,花椒面,盐,翻炒
6/15. 放蘑菇,木耳,继续翻炒
7/15. 放茄子翻炒
8/15. 放豆腐翻炒
9/15. 放水烧开后转小火
10/15. 切面之前,可以放煮锅烧水等待煮面,可以节省时间。
然后切面:将长条剂子用擀面杖擀开
11/15. 放到压面机里压面片,撒上面防粘
12/15. 放到切面档开始切面,宽度随个人喜好,我压的是细的
13/15. 捋住出面,在面粉上摔打,面条粘面均匀,就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。
14/15. 这是切面之前烧的水开了,下锅煮面了。(水里放了一小勺盐,防止温度高,菠菜面易脱色)
15/15. 捞面入碗,盖上卤汁。