清汤白菜

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白菜性温配胡椒非常适合冬季取暖。把白菜换成青菜（即苦菜，北方叫雪里红）不放油盐加蘸水就是年饭里负责解腻的重要角色。

清汤白菜的做法，共3个步骤

1/3. 选比较嫩的大白菜，一定要绿。取几片洗净，同时锅里烧水。水要宽，估计到没过白菜放下去后八分位置。

2/3. 水开后用手把白菜拧成四段左右放入锅中，用筷子翻身，稍煮一会儿。这过程中一定不能盖盖子！加入一小勺油、加胡椒盐、再用筷子翻两次身，关火起锅

3/3. 煮白菜的时候一定不能盖盖子啊！不然菜叶会黄，还会有死菜味哦～大鱼大肉的第二天，白菜汤最解腻解烧心了～因为是自己吃，所以手撕白菜的形状不影响美观。

放菜籽油最香，芝麻油会把白菜本身的香甜味道盖住，豆油花生油玉米油总觉得香气太淡，衬不出白菜的甜味。当然这还得看个人喜好。煮青菜配的蘸水很简单，辣腐乳用青菜汤调开、或者胡辣椒碎用菜汤调开就成了。

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