主料 | ||
猪大排3块 | ||
辅料 | ||
干辣椒适量 | 大蒜1颗 | 姜3片 |
八角1颗 | 豆瓣酱1.5大匙 | 老抽1大匙 |
白糖1/2小匙 | 鸡精1/4小匙 | 花椒约10颗 |
1/7. 姜切片,蒜切片。排骨洗净。这里用的是猪大排,因为在美国不好买到排骨粒。。用排骨粒一样的做法,而且比这个好操作
2/7. 锅内烧油,中火,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后下1大匙豆瓣酱炒香
3/7. 下排骨翻炒片刻,至上色均匀。大排不好翻炒,所以我直接把排骨几面都煎至金黄,口感会很好喔
4/7. 加入适量清水(不需要没过排骨,太多了烧干耗时长,这也不是煮排骨),加入1小匙老抽。锅内汤汁搅拌几下,排骨有肉的一面朝下
5/7. 大火烧开后转中火,加盖,闷烧约20分钟。这个烧的过程让老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出来。中间偶尔翻动一下排骨
6/7. 汤汁还剩约1/3时,开盖,捞出八角,加入少量糖、鸡精调味,转中高火收汁
7/7. 最后剩少量汤汁的时候翻炒一会,让最后浓缩的酱汁裹上排骨