主料 | ||
大白菜2200克 | 凉开水400克 | 白萝卜丝500克 |
辅料 | ||
粗盐125克 | 蒜末11克 | 去皮梨肉200克 |
姜5克 | 细辣椒粉45克 | 韭菜段20克 |
香葱段12克 | 细砂糖5克 | 鱼露12克 |
参考份量1L装2罐 |
1/11. 将白菜最外层的叶子撕去,在根部切一刀
2/11. 用手将白菜撕开成两半。个头较大的白菜,1棵要分成4份
3/11. 粗盐均匀的撒在每一层菜叶上,放入足够大的保鲜盒中,倒入400克凉开水后用手抓揉均匀,静置约3小时,至白菜叶变软呈半透明状即可
4/11. 用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒,因为较咸要加入没过白菜的凉开水
5/11. 浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用,将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中,用料理棒打成糊状
6/11. 白萝卜去皮擦成丝放入盆中,加入细辣椒粉,拌匀。
7/11. 接着加入打成糊的调味料A,拌匀
8/11. 最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露,拌匀即可
9/11. 一层一层的均匀涂抹在白菜叶上
10/11. 紧紧的卷起
11/11. 放入玻璃瓶中,要塞得严实一些,盖上盖子在室温下发酵1―2天,至瓶中汁液开始变多时,立即放入冰箱的冷藏室内,冷藏发酵约7―12天即可食用
1.不要直接将白菜切成两半,这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准,韩国辣椒粉口味不会太辣,颜色
也更红润
2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀,因此要加入凉开水,这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶,加速使菜叶变软,更易
攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟,加速使菜叶变软
3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净,无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理,或直接用凉开水清洗
4.在室温下发酵时间过久口感偏酸,会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准,夏季约1天,春秋季约2
天,冬季没有暖气的室内约3天