主料 | ||
大白菜1颗 | 白萝卜1根 | 胡萝卜半根 |
苹果1个 | 韭菜1把 | 虾酱30克 |
鱼露50毫升 | ||
辅料 | ||
洋葱半个 | 白芝麻少许 | 糯米粉50克 |
韩式辣酱30克 | 红辣椒粉120克 | 盐150克 |
水梨1个 | 鲜姜适量 | 大蒜适量 |
1/16. 大白菜,撕去表面发黄的叶片。
2/16. 将滤干水分的白菜叶,码入带眼的滤筛锅。
3/16. 将滤干水分的白菜叶,码入带眼的滤筛锅。
4/16. 滤筛锅中压上水袋,腌制的过程中,要多对腌制的白菜簸动几次,利用撞动逼出白菜自身水分。
5/16. 腌制2-3天,腌制好后,挤去水分。
6/16. 将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后,挤干水分备用。
7/16. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用。
8/16. 胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块;韭菜切段备用。
9/16. 将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
10/16. 白萝卜擦成细丝,挤干水分备用。
11/16. 将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。
12/16. 加入辣椒酱再次拌匀。
13/16. 倒入搅打好的果蔬泥,加入虾酱、鱼露、拌匀;加入白芝麻、韭菜段、白糖,拌匀,即成腌酱。
14/16. 将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。
15/16. 将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。
16/16.