虾酱

【材料】大白菜1棵，白萝卜1个，胡萝卜半根，苹果1个，梨1个，虾酱100克，鱼露70克，大蒜籽1头半，姜1小块，盐26克，白糖19克，辣椒粉100克

【做法】1将大白菜竖切成两半2将每层叶子都均匀地抹上盐（用盐总量按100克白菜放2克盐来计算）3每一片菜叶子都抹好盐（主要是白菜帮子一定要抹到）后，平放在一个大盆里腌几个小时4腌白菜时把白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干水分5大蒜和姜洗净去皮6白菜腌到脱水变软即可7用凉开水把白菜冲洗干净，沥干水分备用8白萝卜、胡萝卜切丝放入一个无水无油的大盆里（这两种萝卜的量可根据自己喜好调整，我是喜欢吃白萝卜，所以放了整整一个。胡萝卜不是特别喜欢，而且我个人感觉放胡萝卜也就是起调色的作用，所以我只放了半根）9大蒜和姜切成碎末儿放进去（这两样也是喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放点，但是不可不放）10苹果和梨也切成碎末儿放进去11再放入糖（糖的量按100克白菜放1.5克糖来计算），辣椒粉、虾酱和鱼露12把全部配料翻拌均匀（我都是直接下手拌的，用手拌最好戴上一次性手套，免得把手弄辣了）13每一片菜叶子上都抹一层拌好的配料，一定要从根到叶梢都抹到14全部所有的菜叶子都填满了，最后把大白菜包起，尽量摁平在容器里15盖上盖子密封好，放在温暖避光的地方发酵16过个三、四天打开看一下，北方家里有暖气，一般三、四天就差不多了；我们南方家里没有暖气，如果天气冷的话，三、四天就还腌不透，可以把菜上下翻个个儿，再继续腌三、四天（我这个是腌了一个星期的成品）