主料 | ||
嫩豆腐1块(约300)克 | 咸鸭蛋黄3-4个 | |
辅料 | ||
海鲜高汤(或清水)1小碗 | 姜3克 | 盐适量 |
淀粉1汤匙 | 胡椒粉适量 | 小葱少许 |
1/6. 嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2/6. 咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3/6. 热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4/6. 加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2.3分钟。
5/6. 泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.
6/6. 翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。
2.做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎。
3.家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。