南乳粗斋煲

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

鑫雨霏霏

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正月初一过新年南北都有吃斋祈福的传统，初一吃素，可以为家人祈福，来年五谷丰登，日子富足、正月初一吃素还有“素静一年”之意，传说初一吃素一天可抵一年。

根据现代医学理论，初一吃素也是一件好事，因为前一年的年菜太油腻，清肠胃也有益健康。可以正月初一过新年吃素是一种讲究。
年三十的夜晚，对于我来说是沉香的味道，伴随着和南乳斋煲的香气。斋食供佛后食用，格外好吃！

主料
大白菜（津菜，或叫黄芽白）一颗	冬菇5只	花菇5只
马蒂3颗	发菜20克	龙口粉丝1小札
红萝卜（去皮切片）1条	腐竹（南方叫枝竹）2条	云耳10只
木耳15只
辅料
老姜3片	南乳汁1小碗	腐乳4小砖
腐乳4小砖	腐乳4小砖	腐乳4小砖
素蚝油2茶匙	麻油少许	胡椒粉少许

南乳粗斋煲的做法，共18个步骤

1/18. 白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。

2/18. 预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。

3/18. 材料泡软。

4/18. 材料泡软。

5/18. 南乳汁和腐乳捣碎混合。

6/18. 白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。

7/18. 枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。

8/18. 胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。

9/18. 捞起，沥干水份。白菜过水捞出。

10/18. 锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香下红萝卜。

11/18. 冬菇，云耳，木耳，腐竹翻炒。

12/18. 再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。

13/18. 加入南乳汁，翻炒均匀。

14/18. 加入素耗油，至所有材料软身。

15/18. 加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话，酌量加滚水。

16/18. 再煮两分钟入味即可。

17/18. 成品图~

18/18. 成品图~

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小窍门

1 每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。
2 材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。
3 冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。
4 有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。
5 炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。

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