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云耳

( yún ěr )
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简介木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

云耳别名:黑木耳、光木耳
云耳功效:减肥抗癌防癌贫血便血益气充饥补血活血治便秘补气血清肠胃延缓衰老、轻身强智、止血止痛大便秘结治疗便秘预防便秘
云耳用于:贫血胆结石肾结石冠心病动脉粥样硬化
云耳禁忌:有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。
云耳适宜:一般人群均可食用。尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

木耳的功效与作用

1.补气血

木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块,预防血栓的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2.减肥防癌治便秘

能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。......查看剩余内容▼▼

木耳的选购

1.木耳(黑木耳):子实体呈不规则块片,多皱缩,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生极短绒毛,子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀,形似耳状,厚约2mm,棕褐色,柔润,微透明,有滑润的粘液。气微香,味谈。

2.毛木耳:子实体较木耳厚,不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微,味淡。

3.皱木耳:不孕面乳黄色至红褐色,疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气微,味淡。

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。

优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

木耳的存储

保存干木耳也要注意防潮,最好用塑料袋装好严封在常温下保存,也可以冷藏保存。

木耳的制作技巧......查看剩余内容▼▼

云耳的功效与作用

黑木耳子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低,百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

云耳的适合体质

适宜气虚体质,阴虚体质,瘀血体质

云耳的食用禁忌

患有痔疮者云耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

云耳

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入205千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路54分钟
  • 跑步26分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含膳食纤维

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【材料】猪肉适量,鸡蛋适量,云耳适量,青瓜适量,姜片适量,色拉油适量,麻油适量,葱适量,生粉适量,盐适量,酒适量,胡椒粉适量,白糖适量,鸡粉适量

【做法】1猪肉、青瓜、鸡蛋、云耳(预先用水煮熟)、葱2猪肉切片加入蛋清与生粉、盐、鸡粉腌10分钟,青瓜切片、葱切段3热锅,下油,下肉片4把肉片滑熟,盛起待用5另下油在锅,爆香姜片、葱段6下点水,下调味料,煮沸7下滑熟的肉片8下云耳,稍炒一下9下青瓜片10下鸡蛋液11把蛋液推熟,所有材料拌炒均匀,淋麻油,上碟即吃12想不到这么普通的材料组合起来这么的好吃,还有好一股清香的味道,难道是化学反应

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