主料 | ||
松茸100克 | 排骨500克 | 云耳50克 |
辅料 | ||
红枣8颗 | 蚝豉10个 | 姜15克 |
红萝卜花少许 | 葱适量 |
1/12. 排骨洗净,再用清水浸泡至肉色有些变白,再把云耳、蚝豉、松茸泡发,红枣洗净备用。
2/12. 排骨剁块。
3/12. 烧热锅,放油,爆香葱姜。
4/12. 放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
5/12. 沿锅边蘸洒白酒。
6/12. 接着放入柱侯酱炒香。
7/12. 加入开水,淹没排骨,同时放入蚝豉一起烧制。
8/12. 再把红枣与松茸一起放入锅内。
9/12. 接着可以转换到压力锅中,压制20分钟。
10/12. 压好后的排骨倒回炒锅,并放入云耳与胡萝卜花
11/12. 这时可以试下味道,调入适量的盐,糖,蚝油等。
12/12. 大火烧滚,可以盛入碗中开始享用喽~
排骨有两种处理方法,一种是焯水然后跟其他食材一起炖,这样做出来的味道就较清淡些,而还有一种就是炒香,再沿锅边蘸洒料酒增香提味,这种成品就较香。