大蒜炆鱼

1/12. 所需用到的主料。

2/12. 将鲫鱼去掉黑膜，洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐，姜片及葱白一根腌制10分钟。

3/12. 将生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切长段，葱切花，洋葱切块。

4/12. 将腌好鱼内的姜片及葱白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。

5/12. 缓缓倒入清水，拌匀静制3分钟，让水份都被粉粉吸收。

6/12. 锅内倒入适量油烧热，中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。

7/12. 等油温升制7成热时，倒入鱼块再翻炒一下，即能让外皮更酥，又能让鱼块吐些油出来，吃起来不油腻，更健康。

8/12. 锅内留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。

9/12. 下入洋葱略炒，铺平锅底。

10/12. 加入煎好的鱼块，铺平。

11/12. 铺上香菜，倒入淹没鱼身的1/3开水，细烘慢炆，炆制汤汁干时，再加入同等量的开水再炆，炆制大蒜松软，鱼皮起皱。