主料 | ||
青虾10只 | 鸡蛋2个 | 肉馅2两 |
辅料 | ||
葱少量 | 姜少量 | 胡萝卜少量 |
淀粉少量 |
1/12. 准备食材虾一定要新鲜,不然做成后的虾肉没有弹性的!
2/12. 大虾去壳开背去砂线!
3/12. 处理好的虾仁放少量食盐、蛋清、生粉拌匀后不停抓匀!
4/12. 虾仁腌制十五分钟后用热水快速焯水,变色后用凉水冲一下,这样虾仁会很有弹性!
5/12. 鸡蛋搅匀备用,大号汤勺在火上烧热,在勺子里均匀的抹少量食油!
6/12. 抹过油的勺子再次烧热后离火,放入一小勺鸡蛋慢慢转匀!
7/12. 放入一小块肉馅不要太多,会不好成型!
8/12. 轻轻揭起蛋皮的一角盖住肉馅!
9/12. 用筷子夹住蛋饺中间部分,在火上停留30秒定型!
10/12. 金鱼做好后备用!
11/12. 用高汤把胡萝卜、虾仁、金鱼饺煮开!
12/12. 水淀粉勾芡后出锅摆盘!