蝴蝶酥

1/4. 把酥皮用的材料放在一起活成面团裹上保鲜膜醒20分钟，和面时注意水不要一次加完因为面粉的吸水量不同。

2/4. 把140克黄油切薄片装保鲜袋用擀面杖擀成薄片备用，把面团 擀成黄油片的3倍大，黄油片放面皮的中间两边的面皮向中间对折，然后转90度继续擀皮对折，反复上两步骤2遍。酥皮就完成了。

3/4. 把酥皮擀成0.3cm薄片，面皮上刷一层清水放置2分钟，撒一层粗白砂糖，两边向内卷切成0.8cm――1cm的蝴蝶形状放油纸或烤盘涂黄油。