主料 | ||
鲍鱼4只 | ||
辅料 | ||
盐5克 | 料酒10克 | 小葱10克 |
鸡精2克 | 姜30克 | 醋20克 |
花椒5克 | 酱油15克 | 香油5克 |
1/5. 鲍鱼买回来如果没解冻就先解冻。之后用剪刀或比较钝的东西沿着壳划一圈,刷子把取出鲍鱼肉,去掉内脏,把它刷干净,特别是周围,要仔细的刷。
2/5. 再粽1:20的盐水浸泡15分钟,再用盐水清洗干净,不要用清水清洗,以免影响口感。
3/5. 葱切段,姜一半切片,一半切末备用。
4/5. 用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,两面上斜直刀,由中间切开,鲍鱼摆盘中,加料酒,味精,汤100ml ,葱段,姜片,花椒和盐上锅蒸。
5/5. 碗内加入醋,酱油,姜末,香油兑成汁。跟鲍鱼一起蒸10分钟取出,捡出葱姜,花椒;将姜汁与鲍鱼一起上桌,醮姜汁吃。