主料 | ||
中型鸡蛋 3个 | 细砂糖 30克 | 低筋面粉75克 |
香精 1/2茶匙 | 中型鸡蛋3个 | 细砂糖30克 |
香精1/2茶匙 | ||
辅料 | ||
无盐黄油90克 | 盐 约1克 | 盐约1克 |
1/10. 黄油提早室温,将鸡蛋室温,放盐、香精和糖,糖最好分三次放,等蛋液吸收了再放下次的糖,打散打均匀;
2/10. 将室温了的黄油打成篷松状,这样吃起来比较香;
3/10. 将蛋液分2-3次 倒入黄油的碗,用Blender打均匀,再筛入低筋面粉;
4/10. 打成糊状;
5/10. 用平底锅,趁冷时喷薄薄的一层油,再用刷子扫均匀;
6/10. 开低火,倒入少量面糊,蛋液的量是能摊成一张薄饼的量,一次过不要放太多,宁愿不够摊再加少许,倒入面糊后拿着锅四边倾斜,将蛋液能铺满锅底,薄薄一层,也可用平整的东西涂上油后摊平面糊,如面刮最好用,本次用了平口锅铲来帮助铺平蛋糊,尽量摊薄吧;
7/10. 等面糊凝固好,基本熟的样子,轻轻用锅铲掀起,反转再烘,可以用胶锅铲稍轻压下,烘至蛋液熟;
8/10. 用一象筷子似的细长圆柱体,将蛋饼卷成卷,本次用的是炸东西的长筷子,十分好用。
9/10. 刚好天气很潮湿,冷却后的蛋卷会受湖,本次用了食物烘干机烘干,效果十分好,很松脆,如果家里不设置烘干机的,可先开烤箱,等烤箱热了,关电源,再放入蛋卷来慢烘,也可放在Heater 旁边吹干。
10/10. 如果要尝试其他味道的,如巧克力味,这次用了约总量一半的面糊做,放专门用来烘焙用的巧克力粉2茶匙放在面糊里搅拌均匀,用以上方法摊和卷。