清蒸多宝鱼

1/4. 多宝鱼有1斤8两，实在是个大家伙，12吋的盘子勉强放下，洗净背上划几刀，鱼身抹上黄酒去腥。姜切丝放入鱼肚，姜片垫鱼身下。

2/4. 锅中放水及盘子大火烧开，放上鱼盖上盖子继续大火6分钟。

3/4. 6分钟后开盖加葱及红椒丝，倒入蒸鱼豉油加盖继续大火1分钟，同时熬些热油。