清蒸多宝鱼

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多宝鱼属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称多宝鱼。身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。肉质很鲜美，蒸制的时间把握好的话，和鳜鱼肉相似，蒸的时间稍长，肉质就失去脆爽的口感，发绵且柴。

清蒸多宝鱼的做法，共6个步骤

1/6. 鲜活的多宝鱼宰杀治净。

2/6. 用刀在鱼身划出柳叶刀，便于均匀蒸熟。

3/6. 盘内放入两根葱和姜片，这样可以使鱼和盘子之间有空隙，让蒸汽流通。

4/6. 把多宝鱼放在葱段上，上方也放上姜片和葱段。

5/6. 放入烧开的蒸笼蒸8-9分钟，去掉葱姜。时间很关键，时间长了，鱼肉会发绵，口感很差。

6/6. 撒上葱姜丝，红椒丝。倒入李锦记蒸鱼豉油，把一勺葱油烧热，浇在葱姜丝上。

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