主料 | ||
鳙鱼头一个 | 大骨汤适量2000毫升 | 米酒两大勺 |
辅料 | ||
水豆腐12块 | 大蒜两根 | 姜两大块 |
独头蒜2个 | 红尖椒2个 | 朝天椒4个 |
麻辣鲜一大勺 | 盐适量 | 味精适量 |
酱油适量 | 冰糖2颗 | 花椒20粒 |
1/10. 鱼头用醋抹一遍,即可以去腥,又可以防滑!去掉鱼头里的黑膜,把鱼头洗净,抹上一层盐,不用抹太厚,腌制30分钟。
2/10. 舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用,如果是很能吃辣的,可以把酱料的分量加大。
3/10. 大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用,再准备好花椒粒。
4/10. 大蒜叶切碎备用。
5/10. 油锅烧热,开始煎鱼头。
6/10. 煎至金黄,翻面,待鱼头两面都煎好了,捞出备用。
7/10. 炒锅里留少许底油,放入酱料和花椒小火炒香。
8/10. 放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒,烹入米酒,加酱油(颜色出来即可),注入大骨汤后放入鱼头,在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开,这样方便炖的时候入味儿。
9/10. 汤被烧开,把鱼头转入汤锅中,转到电磁炉上炖,这时放入豆腐,大火炖开,转微火炖,慢慢炖,炖30分钟左右,鱼的鲜味就出来了!
10/10. 炖到20分钟的时候,可以根据个人口味调点味儿,撒上麻辣鲜,再加点盐或味精什么的,开吃之前,撒上大蒜叶子即可。